洛阳水席,历史悠久,古今驰名。“水席”,有二层含义。一是以汤水见长,二是吃一道换一道,一道道上,象流水一般。洛阳水席,有三大特点:一是有荤有素,有冷有执;二是有汤有水,北方南方均为可口;三是上菜顺序有严格规定,搭配合理、选料认真、火候恰当。

羊肉汤是将羊骨头投入大锅里熬汤,将切成砣的新鲜羊肉与清洗干净的羊杂一起投入汤锅中煮。煮熟后捞起来沥干,切成薄片放入滚开水里一汆,倒入汤碗中,冲入滚烫雪白的羊汤水,撒上碧绿的葱花即可。配上由海椒面、花椒面、盐巴味精等调和就成羊肉汤。

烩面可分为:羊肉烩面、牛肉烩面、三鲜烩面、五鲜烩面、炸酱烩面等等。近几年来,随着人民生活水平的日益提高和城市工作节奏加快,烩面已成为中原地区有口皆碑的佳肴,经营羊肉烩面的饭店林林总总,遍布华街冷巷,乡镇、农村也陆陆续续开起了大大小小的烩面馆。

牛肉汤有甜咸两种,其特点:肉肥汤鲜,煮汤辅料全,用油炸过的辣椒和大蒜,渗一起捣碎,味道洛阳人早晨爱吃牛肉泡馍。拿馍去泡,或将汤买回泡,吃牛肉泡馍的人甚多,今日,不管早中晚均有吃牛肉泡馍的。

浆面条既经济、又可口,是洛阳人普遍喜食的一种风味小吃。它是将豆浆置于适当的温度下,发酵变酸,后放入锅内加热到80度左右,液面便有一种蘑菇状的浆沐。加入少许的香油,反复搅拌,待滚沸,面条下入,将调制好的盐、葱花、青豆、芹菜、韭菜、辣椒加入即可。

驴肉汤属于健康汤品,主要原料驴肉,口味咸香,工艺是煲,制作难度属于中级。驴肉是典型的高蛋白质、低脂肪食物,能为体弱,病后调养的人提供良好的营养。 古药书谓:驴肉甘酸而平,安心气,疯狂,补血益气,治忧愁不乐,远年劳损及风眩等症。

  胡辣汤是洛阳别具风小吃,已有百年历史。精烹细作,味道鲜美、经济实惠、方便群众、闻名城乡。始于老城,现遍及大街小巷。特色传说:胡辣源于清代中叶,大兴于民国初年,之后花样不断翻新。至今若行走在洛阳大街小巷口,随处都能见到它的身影。

鲤鱼为黄河名鱼,自古就有"洛鲤伊鲂,贵似牛羊"之说。肉嫩味美,营养丰富,闻鲤鱼跳龙门,造型优美,寓意吉祥。只见烹制好的鲤鱼,昂首盘中,栩栩如生,仿佛欲跃而起。加之有青山衬托、状如门阙,颇富山野情趣。食之味美无穷。