福州美食
福州美食“荔枝肉”距今已有二三百年历史,因为原料中有白色的荸荠和切成十字花刀的猪肉,烹调后皆似荔枝而得名“荔枝肉”,但如今许多餐馆已使用土豆代替荸荠。
福州美食“海蛎饼”,是用地瓜粉、豆腐为原料,拌上葱、芫荽、五香、胡椒、味精等,放入特制小瓢中,夹心生海蛎油炸。壳酥香,馅鲜美,沾蒜泥酱醋,更爽口宜人。
福州美食“锅边糊”是用蚬子汁为汤,在铁锅里盛上蚬子、香菇等配料,待铁锅烤热后将米浆摊在锅边,半熟后铲入虾汤中,刚出锅的鼎边糊食之细腻爽滑,清香可口。
福州美食“芋泥”,是将芋头蒸熟后去皮碾为泥,拌上猪油、香料等在热锅上翻搅后装盆,并用红枣、山渣等在芋泥面上装饰太极图案,淋一层熟猪油,用旺火蒸熟透即可。
福州美食“鱼丸”是用鳗鱼、鲨鱼或淡水鱼剁茸,加甘薯粉搅拌均匀,再包以猪瘦肉或虾等馅制成的丸状。皮薄均匀,色泽洁白晶亮,食之滑润清脆,汤汁荤香不腻。
芋粿,先以糯米研磨成米浆压干后,和芋头去皮切成丝及油葱香料搅拌,再细分约巴掌大小压平后放置于弓蕉叶上,再放入笼床后放在灶上以热水炊熟。
说到福州美食的时候,首先让人想起的一道菜便是"佛跳墙",在福州美食的闽菜中居首位的传统名肴。佛跳墙,是闽菜里面著名的菜品之一,又称为福寿全,距今有100多年历史,是聚春园菜馆老板郑春发研创,并且佛跳墙还接待过美国总统里根、英国女王伊丽莎白等重量级国家元首,在1999年全球五百强工商界巨子比尔盖茨到中国品尝的第一道中华名肴便是这道闽菜佛跳墙。佛跳墙这道闽菜的原料有18种之多:海参、鱼翅、鲍鱼、干贝、鱼唇、花胶、蛏子、火 腿、猪肚、羊肘、蹄尖、蹄筋、鸡脯、鸭脯、鸡肫、鸭肫、冬菇、冬笋等主要原材料,其烹调的工艺也是非常的繁复,正是本身如此有特色的菜式加上不同火候的各种煎炒烹炸的烹饪方法,才酿造了如此美味的闽菜特色。
福州美食_佛跳墙
福州美食_佛跳墙
相传,福州美食"佛跳墙"起源于清朝末年,福州扬桥巷官银局的一位官员,在家中设宴请布政司周莲,官员夫人亲自下厨,选用鸡、鸭、肉等20多种原料放入绍兴酒坛中,精心煨制而成荤香的菜肴,周莲尝后赞不绝口。事后, 周莲带衙厨郑春发到官银局参观。回衙后,郑春发精心研究,在用料上加以改革,多用海鲜,少用肉类,效果尤胜前者。1877年,郑春发开设了"聚春园"菜馆,继续研究,充实此菜的原料,一天,几名秀才来馆饮酒品菜,堂官捧一坛菜肴到秀才桌前,坛盖揭开,满堂荤香的菜肴,秀才闻香陶醉,得知此菜尚未起名。于是即席吟诗作赋,诗云:"坛启荤香飘四邻,佛闻弃禅跳墙来。"众人应声叫绝,便称之"佛跳墙"。
福州美食_福州鱼丸
传说有一天,有位商人搭他的船南行经商,船进了大海,正遇台风袭击,入港湾避风时,不幸触礁损坏。修船耽延了时间,粮断了,天天以鱼当饭。商人叹道:"天天有鱼,食之生厌"船妇说:"船上粮已断,唯有薯粉一包。"心灵手巧的船妇便把刚钓到的一条大鳗鱼,去皮除刺,把鱼肉剁细,抹上薯粉,制成丸子,煮熟一尝别有风味。这位商人回到福州后,便在城里开设一家"七星小食店",特聘这位船妇为厨师,独家经营鱼丸汤。开头,生意并不兴隆。一天,一位上京应考的举子路过此店就餐,举子食鱼丸后,颇觉味道极美,便题赠一诗:“南疆虽有千秋饮,难得七星沁诗脾。”店主将诗挂在店堂上,从此生意兴隆。"鱼丸"也从此得名。
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