菜谱物语---水煮肉片:水煮肉片为四川名菜之一,因肉片未经划油,以水煮熟故名水煮肉片。吃时肉嫩菜鲜,汤红油亮,麻辣味浓,最宜下饭,为冬季家常美食之一。

主料:猪里脊肉 配料:鸡蛋 蔬菜 淀粉 泡椒 新鲜辣椒 干辣椒 豆瓣酱 老抽 辣椒油 花椒 蒜瓣

(1)蔬菜洗净(可以选择豆芽菜,白菜,青菜等)。鲜辣椒去蒂去籽洗净切片。准备好所有的材料。 (2)锅猪里脊肉切片(不用太薄,否则口感不过瘾),加鸡蛋,料酒,盐,淀粉抓匀腌制10分钟。

 

(3)将焯蔬菜入沸水锅焯熟后捞起,垫入碗底 (4)热油锅(油多点),入肉片划散,发白断生后捞起备用(5)剩下油锅添加辣椒油,入干辣椒,蒜瓣炒香,入豆瓣酱,泡辣椒炒出红油(6)倒入鲜辣椒片翻炒均匀,加清水,盐,少量老抽煮沸 (7)肉片入沸水汤汁中用筷子划散,再次煮沸后肉片连汤一起倒入垫有蔬菜的碗中。(8)另起油锅,入花椒煎炸至花椒变色后,热油倒在肉片上。最后可以加上点香菜,既能做装饰,也能提升水煮肉片的味道,以其香菜 独特的味道升华。