菜谱物语--红烧肉:红烧肉是热菜菜谱之一,以五花肉为制作主料,红烧肉的烹饪技巧以砂锅为主,口味属于甜味。红烧肉是一道著名的本帮菜,充分体现了本帮菜;浓油赤酱;的特点。

主料:五花肉 调料:小葱 红糖 干山楂

(1)小葱的葱白葱绿分开处理,葱白切段,葱绿切末;红糖用刀拍成小块 (2)锅中倒适量开水,将五花肉块和葱白下入,焯5分钟后捞起,锅洗净 (3)将焯过水沥干的五花肉倒入干净的锅里,小火煎(不放油哈)(4)煎至表面有些焦黄(不要炒的太焦,因为待会还要

继续炒肉的),并渗出一些油时,下入红糖块,小火翻炒均匀。(如果用的五花肉肥肉多,出的油多的话,为了避免油腻,可以盛一部分油出来,另外炒菜用) (5)小火慢炒至糖融化,其间要不断地翻炒,一是避免糖粘锅,二是使糖汁裹在肉块上(6)倒入适量开水,水量没过肉就行,下入山楂片,小火煮30分钟左右精 (7)30分钟后,转中火(动作快的可以用大火),加1勺老抽,适量盐,不停翻炒——最后"收汁"的这一步很关键,一定不能走开,要不停翻炒,使汤汁包裹在每块肉上(8)最后撒上葱花,装盘,甜而不腻,入口即化的红烧肉就大功告成了。